دستور پخت بستنی زمستانی

🔰مواد لازم :

كره: ٦٠ گرم
شكر(دانه ريز): ٤٠ گرم
تخم مرغ: ٦٠ گرم
وانيل رویال:٢ گرم
آرد: ١٦٠ گرم
شيرخشک: ٢٥ گرم
بيكينگ پودر: ٢ گرم
نمک: ١ پینچ
موادلازم مرنگ:
سفيده تخم مرغ: ٨٠ گرم
شكر(دانه ريز): ١٠٠ گرم
كورن سيروپ(روشن): ٦٠ گرم
وانيل رویال: ٣ گرم
پودرژلاتين: ١٠ گرم
آب: ٩٠ گرم
مواد لازم رويه:
شكلات سياه: ٢٠٠ گرم
كره كاكائو: ٤٠ گرم

🔰طرز تهیه :

ابتدا بايد بيسكوييت ها را آماده كرد. آرد، شيرخشک، شكر، بيكينگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک نماييد. كره را به قطعات كوچكى تقسيم كرده و با استفاده از دستگاه غذاساز يا نوک انگشتان به خوردِ آرد دهيد تا به‌صورت خُرده نان شود. تخم مرغ را به همراه وانيل اضافه و مواد را خمير نماييد(در اين مرحله اگر خمير منسجم نشد مجاز به استفاده از اندكى آبِ سرد هستيد). خمير را با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را روى سطح كارتان به كمک وردنه به ضخامت ٢ ميلى متر باز و به كمک كاتر گرد بُرش دهيد و در سينى مخصوص قرار دهيد، حال سينى را به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج و اجازه دهيد خنک شود.
حالا بايد مرنگ را آماده كنيد: سفيده تخم مرغ را با همزن برقى مخلوط نماييد تا فُرم بگيرد. پودرژلاتين را با ٣٠ گرم آب مخلوط و به‌صورت غيرمستقيم ذوب نماييد. درون يك سس پَن باقى آب، شكر و كورن سيروپ را مخلوط نماييد و روى حرارت قرار دهيد، بعد از ذوب شدن شكر اجازه دهيد دماى آن به ١٢٠ درجه سانتى گراد برسد، از روى حرارت برداشته و ژلاتين مذاب را اضافه و در حاليكه همزن سفيده تخم مرغ را مخلوط مى كند شربت را درونش ريخته و هَم بزنيد تا كاملا فُرم بگيرد، وانيل را افزوده و مرنگ را درون قيف با سَر ماسوره ساده بريزيد. شكلات را با كره كاكائو مخلوط كرده و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. روى هر يک از بيسكوييت ها را به‌صورت قُله شكل با مرنگ فُرم دهيد و حدود ٢ ساعت اجازه دهيد در دماى محيط بماند و ١ ساعت نيز در فريز قرار دهيد، آن‌ها را روى تورى سيمى گزاشته و شكلات مذاب را رويشان ريخته و در صورت تمايل خرده ورق طلا رويش قرار داده و اجازه دهيد خنک شود و ميل نماييد.

🔰نکات مهم :

* به جاى بيسكوييت مى توانيد از ورق هاى ويفرى نيز استفاده نماييد.

** با #احسانه_بیگی مشتاق دیدن نمونه کارهایتان در اینستاگرام هستیم.

** دستورات منتشر شده در سایت آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب (احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد.