دستور پخت کیک اسفنجی

🔰مواد لازم :

سفیده تخم مرغ: ۱۸۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۱۰۰ گرم
شكر: ١٢٥ گرم
وانيل رویال: ٢ گرم
رنده پوست ليموتُرش: ٢ گرم
آرد: ١٢٥ گرم
بيكينگ پودر: ٤ گرم
نمک: ١ گرم

🔰طرز تهیه :

فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد.
قالبى به قطر ٢٠ تا ٢٣ سانتى متر انتخاب نماييد و كف آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد.
تخم مرغ ها را با شكر و اسانس ها به كمک همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. همزن را كنار بگزاريد و موادخشک را با هم مخلوط و فقط يكبار الک نماييد و به كمک ليسک يا قاشق چوبى مواد خشک را درون مواد تخم مرغى فولد نماييد. مايه آماده كيک را درون قالب ريخته و به كمک پالت رويش را صاف كرده و براى مدت تقريبى ٤٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كيک كاملا در قالب خنک شود و مورداستفاده قرار دهيد.

🔰نکات مهم :

١- كيک اسفنجى جزء كيک هاى پايه و مهم در شيرينى پزى محسوب مى شود. و هيچ وقت نيز به‌صورت تنها و بدون كرم سرو نمى‌شود. در عين حال كه بسيار آسان است نكات بسيار ريز و دقيقى دارد كه در صورت توجه و رعايت بهترين نتيجه را خواهيد داشت.
٢- دستورى كه برايتان نگاشتم، آسان ترين روش براى اين كيک است كه اميدوارم همه بتوانيد به بهترين نحو ممكن از پَس آن برآييد.
٣- دماى استاندارد فر براى اين كيک اهميت بيشترى دارد، چرا كه كيكِ بسيار لطيف و نازک نارنجى اى است. مهم نيست از فر برقى يا گازى يا حتى اون توستر استفاده مى‌كنيد، مهم اين است دماى محفظه پُخت تان تنظيم و استاندارد باشد. دماى حقيقىِ ١٧٥ درجه سانتى گراد.
٤- دماى مواد اوليه هم بسيار مهم است، كه در اين كيک فقط تخم مرغ است كه بايد به دماى محيط برسانيد. تخم مرغ سرد براى اين كيک اصلا مناسب نيست.
٥- آرد مورد استفاده بايد مخصوص شيرينى پزى باشد و از آردهايی‌که در سوپرماركت‌ها به‌عنوان آرد شيرينى پزى فروخته مى شود مى توانيد اطمينان كنيد.
٦- شكر سفيد شما حتما بايد داراى دانه بندى ريز باشد تا رويه كيک تان لطيف باشد.
٧- به‌صورت كلى كيک اسفنجى نياز به بيكينگ پودر ندارد اما استفاده از آن كمكى است كه استفاده از آن خوب است.
٨- قالب مورداستفاده بايد متناسب با موادتان باشد.
٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعريف نماييد.
١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نماييد.
١١- استفاده از كاغذ مخصوص پخت و پز بسيار مهم است چرا كه ممكن است كاغذى كه شما به‌نام كاغذ روغنى خريدارى كرده ايد كاغذ الگو باشد نه پخت و پز.
١٢- كيک اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنک نماييد.
١٣- در ادامه آموزش در فرصت هاى آينده كرم هاى مورداستفاده در كيک هاى اسفنجى را خواهم گفت و همچنين آموزش كيک هاى پايهِ شكلاتى و قهوه.
١٤- ميزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برايتان.
١٥- از وانيل مرغوب استفاده نماييد.
١٦- براى رنده كردن پوست ليمو تُرش از رنده ريز استفاده نماييد و فقط دقت كنيد قسمت سفيد آن را رنده نكنيد كه باعث تلخى خواهد شد.
١٧- قبل از اينكه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هيچ عنوان مجاز نيستين در فر را باز نماييد.
١٩- براى اطمينان از پخت كامل كيک، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز كردن در فر به كمك خلال چوبى كه در مركز كيک فرو مى كنيد آن را بسنجيد. اگر خلال چوبى شما تميز بيرون آمد به معناى پخت كامل است و اگر از مايه كيك بدان چسبيده بود هنوز پخت كامل نشده است.
٢٠- اگر كه تمام نكات مربوط به كيک اسفنجى را رعايت نماييد و در شرايط استاندارد پخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترک خواهد بود.
٢١- فولد كردن به معناى آرام و دورانى مخلوط كردن است و لطفا جدى بگيريد.
٢٢- لطفا جمله كليشه اى ” مواد خشک را سه بار الك كنيد ” را فراموش نماييد.
۲۳_يكبار الک كردن هنگام آماده سازى كيک كفايت مى كند.
٢٤- اين مقدار براى ١٠ نفر مناسب مى باشد.