دستور پخت کیک یزدی (مخصوص یزد)

مواد لازم:

تخم مرغ: ١٨٠ گرم
شکر: ٢١٥ گرم
روغن مایع: ١٥٠ گرم
روغن حيوانى: ٢٠ گرم
ماست: ٢٠٠ گرم
آرد: ٣١٠ گرم
بیکینگ پودر: ٧/٥ گرم
گلاب: ٢٠ گرم
هل: ٥ گرم
نمک: ١ گرم
کنجد و پودرپسته: به مقدارلازم خلال
بادام و پسته: به ميزان لازم

طرز تهیه :

فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. داخل قالب كيک يزدى را كاغذ مخصوص قرار دهيد. شكر را با تخم مرغ ها بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. ماست، روغن ها، گلاب، هل را افزوده و فقط در حد مخلوط شدن مواد را با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک كرده و به مايه قبلى افزوده و به كمک ليسک بصورت دورانى مخلوط كنيد. از مواد تا دو سوم قالب را پُر كرده و كنجد يا مخلوط خلال ها رويش را پُر كنيد و به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار داده و بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج و اجازه دهيد كمى خنک شود و از قالب خارج و ميل نماييد.

نکات مهم :

١- كيک يزدى در يزد متفاوت از آنچه در تهران متداول است. سطحِ كيک يزدى يزد برخلاف تهران برآمدگى و تَرک ندارد و كاملا مسطح است.
٢- مى توانيد به جاى گلاب از شير استفاده نماييد.
٣- كيک يزدى بازارى عموما كاغذ ندارد و فقط قالب را با روغن جامد چرب مى كنند.
٤- روغن حيوانى را مى توانيد با روغن عمومى جامد آشپزخانه جايگزين نماييد.
٥- اين كيک را بصورت هاى ديگر در يزد نيز تهيه مى كنند، بصورت قالبى و بصورت برشى كه عموما لوزى برش مى دهند.
٦- در بعضى از مواقع بعد از پخت روى اين شيرينى نسبت مساوى آب و شكر و كمى گلاب(شربت بار) مى دهند كه در آن صورت نام باقلوا به خود مى گيرد.

با #احسانه_بیگی مشتاق دیدن نمونه کارهایتان در اینستاگرام هستیم.

** دستورات منتشر شده در سایت آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب (احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد.