احسانه بیگی - Ehsaneh Beigi

درباره من

من احسانه بیگی متولد 1363 در تهران ، در همان دوران کودکی، شور و اشتیاق عجیبی به ...

بخوانید

شارلوت خرما

موارد لازم:
موارد مقدار لازم
آرد 15 گرم
پودر کاکائو 5 گرم
سفیده تخم مرغ 20 گرم
پودرشکر 20 گرم
کره 20 گرم
نشاسته ذرت 30 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانیلا 1 ق.چ
شکر 90 گرم
آب 30 میلی لیتر
روغن مایع 1 ق.س
بیکینگ پودر 1/8 ق.چ
کرم تارتار 1/4 ق.چ
زرده تخم مرغ 3 عدد
بادام 60 گرم
هل 1/8 ق.چ
شیر 125 میلی ایتر
خامه شیرین 200 گرم
خرما 200 گرم
پودرژلاتین 1/5 ق.س
شیره خرما 200 میلی لیتر
پودر ژلاتین 3 ق.چ
آرد(نان رولت) 60 گرم
شارلوت خرما - Date Charlotte

دستور تهیه

طرزتهیه خمیر طرح:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی مخلوط کنید و تا جایی هم زدن را ادامه دهید تا تمامی مواد با هم مخلوط شوند.
داخل سینی فر به ابعاد 30*40 را کاغذ روغنی قرار دهید. شابلون دلخواه را روی کاغذ قرار دهید و خمیر را رویش بکشید تا طرح کامل شود. شابلون را برداشته و سینی فر را در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه نان رولت:

فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.

زرده تخم مرغ را به همراه شکر و وانیلا و آب جوش با همزن برقی مخلوط کنید تا تغییر رنگ دهد.

سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی مخلوط کنید تا فرم بگیرد و کرم تارتار را بیافزایید.

آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و نمک را با هم الک و همراه با سفیده تخم مرغ و روغن مایع طی دو مرحله به زرده تخم مرغ بیافزائید.

مواد اماده شده را روی خمیر ریخته و در فر به مدت تقریبی 10 تا 12 دقیقه قرار دهید.

سینی را از فر خارج کرده و یک سینی هم اندازه رویش قرار دهید تا خنک شود.

بعد از خنک شدن نان را از سینی جدا کنید و کاغذ را از پشتش بردارید و داخل رینگ مورد نظر قرار دهید. یک برش دیگر از نان رولت را به انداز محیط داخلی رینگ جدا کرده و کف رینگ قرار دهید.
طرزتهیه کرم:
زرده های تخم مرغ را با پودرشکر و هل با همزن برقی مخلوط کرده تا تغییر رنگ و حجم دهی.
پودرژلاتین را روی آب سرد پاشیده و به روش غیرمستقیم(بن ماری) ذوب کنید.
شیر را نیز حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد.
بادام های درسته را خرد کرده و تفت دهید.
شیر و پودرژلاتین را به مخلوط زرده های تخم مرغ بیافزایید.
بگذارید مواد کمی از دما بیافتد و خامه شیرین و خرما و بادام را بیافزایید.
بگذارید مواد کرم کمی در دمای محیط خودش را بگیرد و سپس روی نانبریزید و به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه رویه:
پودرژلاتین را روی شیره خرما ریخته و به روش غیرمستقیم آن را ذوب کنید.
و بگذارید در دمای محیط کمی دمایش پایین آید و سپس روی کرم بریزید و به مدت تقریبی 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
هنگام سرو رینگ را از شارلوت جدا کرده و با خامه فرم گرفته، بادام، خرما، ویفر پیپر تزیین نمایید.