درباره من
من احسانه بیگی متولد 1363 در تهران ، در همان دوران کودکی، شور و اشتیاق عجیبی به ...
بخوانیدشارلوت خرما
موارد لازم:
| موارد | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | 15 گرم |
| پودر کاکائو | 5 گرم |
| سفیده تخم مرغ | 20 گرم |
| پودرشکر | 20 گرم |
| کره | 20 گرم |
| نشاسته ذرت | 30 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| وانیلا | 1 ق.چ |
| شکر | 90 گرم |
| آب | 30 میلی لیتر |
| روغن مایع | 1 ق.س |
| بیکینگ پودر | 1/8 ق.چ |
| کرم تارتار | 1/4 ق.چ |
| زرده تخم مرغ | 3 عدد |
| بادام | 60 گرم |
| هل | 1/8 ق.چ |
| شیر | 125 میلی ایتر |
| خامه شیرین | 200 گرم |
| خرما | 200 گرم |
| پودرژلاتین | 1/5 ق.س |
| شیره خرما | 200 میلی لیتر |
| پودر ژلاتین | 3 ق.چ |
| آرد(نان رولت) | 60 گرم |
دستور تهیه
طرزتهیه خمیر طرح:همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی مخلوط کنید و تا جایی هم زدن را ادامه دهید تا تمامی مواد با هم مخلوط شوند.
داخل سینی فر به ابعاد 30*40 را کاغذ روغنی قرار دهید. شابلون دلخواه را روی کاغذ قرار دهید و خمیر را رویش بکشید تا طرح کامل شود. شابلون را برداشته و سینی فر را در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه نان رولت:
فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.
زرده تخم مرغ را به همراه شکر و وانیلا و آب جوش با همزن برقی مخلوط کنید تا تغییر رنگ دهد.
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی مخلوط کنید تا فرم بگیرد و کرم تارتار را بیافزایید.
آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و نمک را با هم الک و همراه با سفیده تخم مرغ و روغن مایع طی دو مرحله به زرده تخم مرغ بیافزائید.
مواد اماده شده را روی خمیر ریخته و در فر به مدت تقریبی 10 تا 12 دقیقه قرار دهید.
سینی را از فر خارج کرده و یک سینی هم اندازه رویش قرار دهید تا خنک شود.
بعد از خنک شدن نان را از سینی جدا کنید و کاغذ را از پشتش بردارید و داخل رینگ مورد نظر قرار دهید. یک برش دیگر از نان رولت را به انداز محیط داخلی رینگ جدا کرده و کف رینگ قرار دهید.طرزتهیه کرم:
زرده های تخم مرغ را با پودرشکر و هل با همزن برقی مخلوط کرده تا تغییر رنگ و حجم دهی.
پودرژلاتین را روی آب سرد پاشیده و به روش غیرمستقیم(بن ماری) ذوب کنید.
شیر را نیز حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد.
بادام های درسته را خرد کرده و تفت دهید.
شیر و پودرژلاتین را به مخلوط زرده های تخم مرغ بیافزایید.
بگذارید مواد کمی از دما بیافتد و خامه شیرین و خرما و بادام را بیافزایید.
بگذارید مواد کرم کمی در دمای محیط خودش را بگیرد و سپس روی نانبریزید و به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه رویه:
پودرژلاتین را روی شیره خرما ریخته و به روش غیرمستقیم آن را ذوب کنید.
و بگذارید در دمای محیط کمی دمایش پایین آید و سپس روی کرم بریزید و به مدت تقریبی 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
هنگام سرو رینگ را از شارلوت جدا کرده و با خامه فرم گرفته، بادام، خرما، ویفر پیپر تزیین نمایید.
